問(wèn)題一：資源利用不足，閑置成本大
建立一個(gè)中央廚房房租、設備、人工等成本都投進(jìn)去了，但需求并不好把握魂务，比如需求不足元莫，設備牺闪、工廠(chǎng)就會(huì )被閑置娘扩，這些成本都屬于被侵占的利潤错英，既沒(méi)有新的寒随、足夠大的利潤產(chǎn)生罩锐，還要重金養著(zhù)設備纱兑、工廠(chǎng)衷屋。
所以中央廚房建立除了滿(mǎn)足自身需求之外，還可以適當拓展新業(yè)務(wù)芒划，與其他餐飲企業(yè)進(jìn)行合作實(shí)現共贏(yíng)徊番。同行之間雖然存在競爭但是如何將競爭轉換成互相合作共贏(yíng)也是一家企業(yè)值得思考的問(wèn)題。企業(yè)共同合作可獲得可觀(guān)的利潤之外又能有效利用中央廚房的資源，而商戶(hù)也可以避免食材囤積過(guò)量执虹、購買(mǎi)食材成本高等風(fēng)險立轧。
問(wèn)題二：中央廚房管理經(jīng)驗的缺失
一個(gè)企業(yè)老板會(huì )經(jīng)營(yíng)管理毛菜配送不等于會(huì )中央廚房的管理冯循，中央廚房相對于行業(yè)來(lái)說(shuō)處于比較新穎的階段，市面上嘗試投入中央廚房的人少之又少房贮，也比較少的經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗供企業(yè)老板參考與模仿傀顾。
中央廚房中也沒(méi)有指定專(zhuān)人負責專(zhuān)門(mén)的工作內容，針對性分配工作才能最快的提高效率械撬，現在中央廚房的管理模式?jīng)]有針對性外邓，都是處于無(wú)針對性分配的狀態(tài)烂叔，員工處理技術(shù)嫻熟程度會(huì )最直接影響最后的工作效率饲鄙。
問(wèn)題三：生產(chǎn)過(guò)量
國內建中央廚房動(dòng)輒千萬(wàn)上億元的投入倒脓，非理性、熱啟動(dòng)贩哆、預見(jiàn)性不足考廉，導致大部分中央廚房嚴重產(chǎn)能過(guò)剩胃症，反噬企業(yè)利潤。中央廚房生產(chǎn)的食材能與商戶(hù)或餐廳能匹配上已經(jīng)是一件很困難的事情。
問(wèn)題四：并非直采，層層分銷(xiāo)，成本高昂
有些餐企規模小，達不到中央廚房要求的采購規模刃爆，再加上餐飲通常有2到3個(gè)月的賬期业弊，而中央廚房希望現金結算，餐企很難拿到一手貨源年特。要經(jīng)過(guò)供應商榜贴、批發(fā)商，最后才能到餐企醋奠，這當中，工廠(chǎng)的營(yíng)銷(xiāo)費用占到運營(yíng)成本的近30%；中間的經(jīng)銷(xiāo)商、一批捻绅、二批甚至三批又要增加15%-50%成本壮才；很多餐飲企業(yè)還有內部供應鏈，也要占到連鎖成本的30%缀砂，這些都要攤入成本當中。
問(wèn)題五：生產(chǎn)費用高，出品不穩定
有些餐企為了達到產(chǎn)能，盲目投入大量人力，設備尿血，場(chǎng)地。結果未能節省成本皇降，反而削弱了競爭力。應該在中央廚房建設前期，選用配備更智能化的生產(chǎn)設備，比如烹飪區的自動(dòng)化烹飪設備：自動(dòng)烹飪機器人，自動(dòng)炒菜機，自動(dòng)焯水機漂燙機际周，自動(dòng)油炸機，大型自動(dòng)蒸煮鍋等等狈久，可助力大規模的連鎖餐飲企業(yè)，在建設運營(yíng)中央廚房的烹飪環(huán)節，集約化、標準化召期、工業(yè)化生產(chǎn)出品，減少烹飪區的場(chǎng)地租金成本跌穗，大大減少用人數量，從而降低整體的運營(yíng)成本畴椰，提高生產(chǎn)效率。
