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食堂廚房設計前期注意事項

編輯:管理員   來(lái)源:   發(fā)布時(shí)間:2024-9-16   瀏覽:260   分享到:

 

  廚房設計公司三方溝通凌府,對排煙管道安裝位置、水路,水壓、地面水槽,地面防滑吸重,防電、防水、商用凈水、電路誉简,電壓祝抓,電功率,設備電公司統計且昭,用電高峰期碳竟,低峰期戴屎,廚房人員數量,能源來(lái)路又信,是天然氣還是單電作為主要來(lái)源雏兄,用餐人員到達食堂的時(shí)間,流量的大讼渊、小胖翰,打飯的時(shí)間處理人性化設計才能有效地為公司機關(guān),合理設計纲缓。因此我們員工餐廳食堂廚房設計的好壞是公司在員工心理上對公司的一個(gè)重要評價(jià),下面由金陽(yáng)光廚房設計小編來(lái)和你分享一下青海沃恒食堂廚房設計的專(zhuān)業(yè)知識,做筆記了哦往下看↓  

第一章
 
一.食堂廚房設計說(shuō)明-功能間的說(shuō)明。
 
  食堂廚房包括很多功能間,包括:粗加工區、精加工區、副食加工室、主食加工室等序六、下面金陽(yáng)光小編從功能間給您介紹一下督刚。
 
1.粗加工間:主要是原料的初始處理、葉類(lèi)蔬菜的清潔廉衫、根莖類(lèi)蔬菜的去皮切塊、室內保持三個(gè)以上的水池数尿,便于清洗节沦。要維持足夠的臨時(shí)儲藏架,以便將清洗過(guò)的蔬菜暫時(shí)存放起來(lái)游盲。
 
2.食堂廚房的大小分類(lèi):中型廚房,中型廚房是指能同時(shí)生產(chǎn)、提供500個(gè)餐位左右賓客用餐的廚房。中型廚房場(chǎng)地面積較大,大多將加工、生產(chǎn)與出品等集中設計芹橡,綜合布局塔橡。大型廚房:是指生產(chǎn)規模大才牧、能提供眾多賓客同時(shí)就餐的生產(chǎn)廚房。綜合性飯店一般客房在500間每访、提供餐位在1500個(gè)以上的飯店仗哨,大多設有大型廚房鸦概。這種大型廚房它玷,是由多個(gè)不同功能的廚房綜合而成的。各廚房分工明確,協(xié)調一致,承擔飯店大規模的生產(chǎn)出品工作纯命。 
 
第二章:
 
一、廚房設備平面擺設設計原則
 
(1)食物及用具制作,存放時(shí)應做到生、熟分開(kāi),臟物與清潔物分開(kāi)、冷、熱分開(kāi),有專(zhuān)門(mén)的餐具消毒,抹布用具
 
(2)燃油攻肆、燃氣調壓施掏、開(kāi)關(guān)站有明顯標簽表明與操作區分開(kāi),并配備相應的消防設備設施提醒事故警示語(yǔ)誓梦。
 
(3)高于300℃管道與易燃物粗距≥0.6M静膀。
 
(4)未經(jīng)凈化處理的油煙排氣口要高于附近高度峰值建筑物0.6M。
 
二拔籽、應充分利用原有裝置灭丝、設施们何、地形,使各分區擁有合理空間,視野開(kāi)闊,走道暢通方便管理。
 
三、應充分了解用戶(hù)既定菜式、安排、布置均以此為設計。
 
 四浩出、食堂廚房設計需要掌握的一手有效資料域醇、有土建圖相關(guān)圖
 
 1团搞、用戶(hù)既定菜式和進(jìn)餐人數析恢,這是平面布置設計的主要依據箭堆,根據此可確定主要設備、數量催亦、型號婴渡。
 
2狭鳖、用戶(hù)可供應能源:如鍋爐蒸氣者妆,柴油,煤氣悲幅、天然氣種類(lèi)正脸,電源(220V/380V)
 
3赌拒、廚房平面結構、尺寸圖及空間高度結構圖。
 
4、用戶(hù)的基本要求:如管路走向、污水出口、風(fēng)機定位等。
 
5、側面了解客戶(hù)預算情況,在有限的預算進(jìn)行合理人性的設計。
 
  廚房設計應以流程合理,人員事故诫汇,方便實(shí)用,減少重復勞動(dòng)侈浸,提供較好廚師工作環(huán)境為原則骑祟,不必追求設備多多益善。廚房設備多而沒(méi)用,不僅造成投資增大,而且占用場(chǎng)地空間芭是,使廚房生產(chǎn)操作施展不開(kāi)帆阳,增加不安全性,更不用一味追求氣派漂亮,造型花哨。
 
  現在飯店里有幾種情況:一是新建或改造廚房時(shí),片面追求設計效果圖整齊勃撼、買(mǎi)設備看樣品光重外表,結果買(mǎi)回的設備板太薄酪密、質(zhì)太輕杜域,工作臺一用就晃,爐灶一燒就臌全肮,冰箱一不小心就升溫。還有些設備看似新穎乱酥,功能超前要嘿,而真正的實(shí)用價(jià)值不高,如好多國產(chǎn)的運水煙罩烦仇、升降傳菜梯等等淡厦。往往是施工人員撤出,飯店籌建人員退場(chǎng)苟瓷,接手的廚師叫苦不迭,廚師成了設備的奴隸。二是不論自家飯店賣(mài)什么風(fēng)味的產(chǎn)品,其設備都選配廣式爐灶,認為只有這樣的配備,廚房才是先進(jìn)的舌界。須知廣式爐灶是與粵菜的烹調方法、成品特色相配套的。廣灶的總體特點(diǎn)是火力猛、易調節嘁扼、好控制,適合于旺火速成的粵菜烹制拒担。可現在有許多經(jīng)營(yíng)淮揚菜统步、海派菜或者杭州菜的菜館,陜菜份爹,仍選配廣灶著(zhù)實(shí)為難了不少廚師乡括。殊不知,淮揚菜擅長(cháng)燉哗脖、燜、煨、海派菜濃油赤醬腥幻,講究靠功,這都需要爐灶有支火眼配合猛火使用等等。不考慮這些因素,不僅成品風(fēng)味拾氓、質(zhì)地難以地道,而且對燃料惨好、廚師勞動(dòng)力的浪費也是驚人的。情況之三诉濒,只要是提到廚師的工作環(huán)境,廚房要做到先進(jìn)整齊迅筷,就無(wú)節制地擴大面積,拓展空間碍图。不僅如此,還把偌大的一個(gè)廚房進(jìn)行多次分隔,各作業(yè)間互相封閉,看不見(jiàn)冀远,叫不應,既增加了廚師搬運貨物的距離津贩,又不便互相關(guān)照,提高工作效率,更容易產(chǎn)生事故隱患。
   
 

 

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