一、在設計廚房布局方案時(shí)，應嚴格遵守以下原則：
1能颁、了解客戶(hù)廚房的既定菜式，設計均以此為中心;
2、嚴格按照生熟食品分隔的原則，確保廚房飲食衛生。在此前提下，盡量縮短輸送流程 宝泵，使路向分明;
3.廚房空間及工作位置合理安排嗜版，確保廚師均能各司其職， 分工合作，提高產(chǎn)量和質(zhì)量;
4.廚具用具布局擁有合理空間消请，使視野開(kāi)闊，方便管理;對不合理的原有裝置崖啥，盡量加以改造或利用菠告，以合乎經(jīng)濟原則;
5.廚房?jì)瘸闅庀到y全谤，以保持空氣流通及無(wú)悶熱感為基本目標，務(wù)求使廚房有一個(gè)舒適的工作環(huán)境;
6.廚具符合消防衛生環(huán)保條例，以確保安全及避免損毀移瘟。
7裳母、廚房的通風(fēng)。不管廚房選配先進(jìn)的油煙凈化一體煙罩或者運水煙罩，或是直接采用簡(jiǎn)捷的排風(fēng)扇瞧剖，重要的是要使廚房，尤其是配菜袋凶、烹調區形成負壓。所謂負壓固啡，即排出去的空氣量要大于補充進(jìn)入廚房的新風(fēng)量。這樣廚房才能保持空氣清新送兆。但在抽排廚房主要油煙的同時(shí)，也不可忽視烤箱.焗爐.蒸箱.蒸汽鍋以及蒸汽消毒柜.洗碗機等產(chǎn)生的濁氣與廢氣，要保證所有煙氣都不在廚房區域彌漫和滯留钠糊。
