酒店廚房設計,酒樓廚房設計,食堂廚房設計商用廚房設備是指適用于酒店、飯店、餐廳等餐飲場(chǎng)所以及各大機關(guān)單位导莱、學(xué)校、工地食堂的大型廚房設備。它的特點(diǎn)是產(chǎn)品種類(lèi)多莲荆、規格、功率脉阅、容量等各方面都比家用廚房設備要大很多、價(jià)格也比較高,側重于整體廚房漆诽,涉及到金屬材質(zhì)部分已經(jīng)全部采用不銹鋼材質(zhì)。其大致可分為五大類(lèi):灶具設備、排煙通風(fēng)設備揭糕、調理設備、機械類(lèi)設備丈冬、制冷保溫設備。
商用廚房設備分類(lèi)
商用廚房設備其大致可分為五大類(lèi):灶具設備、排煙通風(fēng)設備术乒、調理設備、機械類(lèi)設備屯堤、制冷保溫設備。
灶具設備
目前用的比較多的是天然氣或者液化氣灶。其中捉肄,z常見(jiàn)產(chǎn)品有,雙頭單尾灶,雙頭雙尾灶,單頭單尾炒灶笙吆,雙頭和單頭的低湯灶,單門(mén)绷杜、雙門(mén)以及三門(mén)蒸柜等。日韓式廚房還要用到鐵板燒設備等驹伦。這些燃氣設備一般要經(jīng)過(guò)相關(guān)的檢測,方可使用腌松。隨著(zhù)電磁技術(shù)的發(fā)展,現在已有一少部分廚房開(kāi)始使用電磁灶具,綠色環(huán)保,節省成本,將是未來(lái)的發(fā)展趨勢帝氏。
排煙通風(fēng)設備
為了食物衛生和廚房人員健康,排煙系統是每個(gè)廚房必備的必備設施。常見(jiàn)的設備有豪華煙罩,運水煙罩,油煙凈化器,風(fēng)機等設備未拧,此類(lèi)的設備的安裝要根據燃氣設備的多少以及面積來(lái)測算,必須大于燃氣設備面積的20%以上,才能保證空氣的質(zhì)量狰绪。衛生部門(mén)也有專(zhuān)門(mén)的抽查檢測。
商用廚房設備分類(lèi)
商用廚房設備其大致可分為五大類(lèi):灶具設備、排煙通風(fēng)設備律罢、調理設備绸刺、機械類(lèi)設備、制冷保溫設備。
灶具設備
目前用的比較多的是天然氣或者液化氣灶乔墙。其中褐琼,z常見(jiàn)產(chǎn)品有武扶,雙頭單尾灶,雙頭雙尾灶,單頭單尾炒灶,雙頭和單頭的低湯灶哼御,單門(mén)才顿、雙門(mén)以及三門(mén)蒸柜等。日韓式廚房還要用到鐵板燒設備等理币。這些燃氣設備一般要經(jīng)過(guò)相關(guān)的檢測帅秋,方可使用余蕴。隨著(zhù)電磁技術(shù)的發(fā)展,現在已有一少部分廚房開(kāi)始使用電磁灶具阶牙,綠色環(huán)保圃袋,節省成本绵皮,將是未來(lái)的發(fā)展趨勢。
排煙通風(fēng)設備
為了食物衛生和廚房人員健康,排煙系統是每個(gè)廚房必備的必備設施然爆。常見(jiàn)的設備有豪華煙罩箩巡,運水煙罩揍扯,油煙凈化器柄万,風(fēng)機等設備贼嗓,此類(lèi)的設備的安裝要根據燃氣設備的多少以及面積來(lái)測算,必須大于燃氣設備面積的20%以上阿趁,才能保證空氣的質(zhì)量另逐。衛生部門(mén)也有專(zhuān)門(mén)的抽查檢測。
商用廚房設備的保養
不銹鋼材質(zhì)屬于鐵與鎳、錳等金屬的合金凰番,因此,其保養要充分做到以下幾方面:
1、定期用濕布將其表面的臟物擦凈诸宋,再用干布擦干仆烟。
2燕簸、避免醋粘室、料酒等各種液體調料灑在其表面嘶炭,一旦發(fā)現票彪,要及時(shí)用清水沖洗济榨,并擦干禀蜒。
3誊配、不要經(jīng)常來(lái)回挪動(dòng)灶臺序愚、貨架、炊事機械等設備,特別是利用地板滑動(dòng)宋渔。
4疫题、不銹鋼灶具要經(jīng)常檢查是否漏火道逗。
5跳纳、炊事機械像和面機雾鸠、切片機等,不要懶,要及時(shí)清潔。
商用廚房設備的選購
1.廚具的附件有水槽、龍頭横赦、煤氣灶横漏、脫排油煙機臊骂、洗碗機、垃圾桶、調料吊柜等等,可以自己購買(mǎi)或請設計人員代為購買(mǎi)以作全盤(pán)考慮。
2.廚具的選購應重質(zhì)量扬崔、功能定欧、顏色等因素。產(chǎn)品應具有耐磨、耐酸堿、防火、防菌、防靜電浮哈。設計上應兼顧美觀(guān)顿膨、實(shí)用、便利的基本要求。
商用廚房設備設計原則
1纹岖、安全的原則 商用廚房設備的設計首要就是安全原則咽或,人生安全捧挺、社會(huì )安全為重中之重脊距。要確保設計產(chǎn)品的質(zhì)量保證谚剿,商用廚房設備在設計上應考慮其在使用過(guò)程中符合人體安全原則躏惋,避免過(guò)多的尖銳設計拨蓖,保障人在使用過(guò)程中的安全。
2、人性化的原則 廚房?jì)鹊牟僮饕幸粋(gè)合理的流程胚嘲,在廚房設備的設計上,能按正確的流程設計各部位的排列,對日后使用方便十分重要。再就是灶臺的高度、吊柜的位置等,都直接影響到使用的方便程度,要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的酒店廚房設備弊肢。
3、衛生的原則 商用廚房設備要有抗御污染的能力,特別是要有防止蟑螂、老鼠汛氯、螞蟻等污染食品的功能柿祈,才能保證整個(gè)廚房設備的內在質(zhì)量垫暑。
4、防火的原則 商用廚房設備表層應具有防火能力,正規廚房設備生產(chǎn)廠(chǎng)家生產(chǎn)的廚房設備面層材料全部使用不燃双拄、阻燃的材料制成纹怨。
5、美觀(guān)的原則 商用廚房設備不僅要求造型、色彩賞心悅目,而且要有持久性方援,因此要求有較易的防污染、好清潔的性能。
6、節能環(huán)保的原則 商用廚房設備的燃料原多用煤,現普通是采用燃油,燃汽秽梅,更環(huán)保。此外快欺,廚房設備本身的產(chǎn)品鉴何,比如專(zhuān)業(yè)酒店廚房設備廠(chǎng)家生產(chǎn)的節能灶糯锦,多數能達到節能30%-60%以上。
商用廚房設備的安裝
1、商用廚房設備的安裝順序。其規范的裝置順序為:墻、地面基層處置→裝置產(chǎn)品檢驗→裝置吊柜→裝置底柜→接通調試給蹬音、排水→裝置配套電器→測試調整→清理湘志。
2、廚具的安裝應在廚房的裝修及衛生工作全部就緒后進(jìn)行束斤。
3朗恤、廚具的安裝要求專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行測量、設計脱获、確保制作的尺寸正確。廚具及吊柜(廚具下有調整腳)水平。燃具和臺面接縫處用硅膠作防水處理,以防積水滲漏屑翩。
4、安全至上晴临,檢查廚具五金件(鉸鏈、拉手丝秦、道軌)是否安裝牢固,吊廚是否安裝牢固瘤猫。
5、廚房油煙問(wèn)題臼伍,抽油煙機的高度以使用者身高為準,而抽油加藥泵煙機與灶臺的距離不宜超過(guò)60厘米。先安裝櫥柜后安裝抽油煙機,z容易產(chǎn)生麻煩陕颠,所以z好和櫥柜同時(shí)安裝。
6、廚房設備裝置的驗收。無(wú)松動(dòng)羽利、前傾等明顯質(zhì)量缺陷,廚房設備裝置同基層的連接必需符合國家有關(guān)規范要求。廚具與基層墻面連接牢固。各種管線(xiàn)及檢測口預留位置正確闰集,縫隙小于3毫米。廚具整體清潔扯罐,無(wú)污染,臺面、門(mén)扇符合設計要求。配件應齊全并安裝牢固。