食堂的廚房用水分為明渠和暗溝兩種。一般情況下，可以在房間、冷藏室等清潔區域設置排水槽靡抬，連接黑暗的溝渠。在被污染的地區唐旗，如洗浴池和切割臺，設置了干凈的溝渠陨赶。
無(wú)論是暗溝還是明渠，如果處理不當蚊惯，不僅會(huì )產(chǎn)生異味娘喻，而且會(huì )對廚房的環(huán)境和食物造成污染，如昆蟲(chóng)和老鼠，并可能因設計不當而影響廚房設備的平穩安放。所以廚房下水道的設計是非常重要的猜极。
讓我們來(lái)看一看食堂下水道的設計渡紫，它可以分為兩個(gè)方面：
1.食堂廚房下水道的設計
(一)廚房設備下管的直徑太小巴刻，不易堵塞扇救。管徑一般為DN 50超笆，DN 75的管徑最好逾鳄。廚房下水道更好的方式是直接進(jìn)入地板，這樣就可以迅速啟動(dòng)黄刚，而且不易堵塞毛仪。排水溝在三面光滑的防水材料上恍甫，如白色瓷磚莉御。最好使用不銹鋼作為明渠圾萧，并使其防水侨拦。排水溝坡度大于0.5%说墨，長(cháng)度小于一0m扛腔。分離油罐的深度不得小于0.6米墩伐。
該項目的具體數據應根據市委市政管道的情況計算彻采。
(二)地面應具有耐腐蝕、防滑逛禀、坡度為1%的開(kāi)敞溝方向倔韭，通過(guò)在溝內形成弧形來(lái)排放污水也是有益的霎侣。
(三)保留設計，在按規范計算的有關(guān)數據上留出一定數額的補貼，主要用于今后食堂的發(fā)展牙躺，緩解周邊地區用水與用水競爭的矛盾袖外，因為建設完成后，管道的更換難度更大。
二肺宰、食堂廚房排水溝衛生設計
(一)防臭、防鼠觅廓、防蟲(chóng)
食堂廚房的明溝不外露，應提供水封等裝置曙旭。出水口應為網(wǎng)框式地漏或網(wǎng)狀物，并被其他物體阻擋。下水道的出口與防鼠金屬網(wǎng)連接，下水道圍欄由鋼或銅制成栖偏，圍欄的柵條不宜過(guò)大唤崭。
(二)設置油類(lèi)分離艙
食堂廚房大部分排水為油性韭兰，應配備其他排水系統，并采取油分離措施记冯，并通過(guò)隔油罐的安裝進(jìn)行處理淡藻。在餐廳的廚房，需要將不銹鋼油分離器安裝在餐廳的廚房?jì)仁摹Ｗ詈迷谒鋬仍O置漏水，堵塞較大的雜物鸭廷，避免流入管堵塞。
