大多數的酒店、餐館等綜合型建筑氓辣，因為功能的多樣化，導致建筑布局比較繁雜;在其附屬的廚房設計中，往往經(jīng)常因建筑布局的限定導致排風(fēng)系統的布局變得非常棘手磁县。餐廳廚房通風(fēng)通常又都交給設備廠(chǎng)家進(jìn)行二次設計跃汛，所得餐廳廚房工藝設計專(zhuān)業(yè)與通風(fēng)設計專(zhuān)業(yè)之間協(xié)調不足轴办，再加上系統設計的不合理，就會(huì )導致餐廳廚房排風(fēng)受阻炸指，工作環(huán)境惡劣。今天結合工程設計來(lái)設計一個(gè)節能高效的餐廳廚房排風(fēng)系統。
1竿拉、系統劃分原則
餐廳廚房的排風(fēng)系統不能只是一個(gè)簡(jiǎn)單的系統嵌削，需要根據灶具的功能性質(zhì)，劃分多個(gè)可分開(kāi)控制的系統，這樣運行時(shí)更便于節能胸嘴。
對排風(fēng)系統進(jìn)行分區，選擇局部排煙(風(fēng)罩)、排風(fēng)口，應將同質(zhì)或相似性質(zhì)的風(fēng)量按同一系統劃分。
2、系統調節要求
在同一系統中，每個(gè)排氣點(diǎn)的局部阻力應盡可能相似级野。如果阻力不同填撰，應在風(fēng)道上增加三通調節閥等調節裝置。
3、送、排風(fēng)口布置
餐廳廚房送風(fēng)口和出風(fēng)口的布置應根據灶具的位置考慮，送風(fēng)氣流不應擾亂灶具的排風(fēng)性能。確定送風(fēng)出口的出口風(fēng)速時(shí)堡距，距地面2m左右的區域風(fēng)速比較理想捅我。在排風(fēng)罩的方向上設置送風(fēng)口仁墅，罩面的前側最小，且距離擋板越遠越好。
4、風(fēng)機設置及選型
廚房排氣扇應位于餐廳廚房上部。當餐廳廚房是公共建筑的一部分時(shí)，排氣扇應位于屋頂層，使風(fēng)道處于負壓狀態(tài)，避免氣味溢出。
廚房排氣扇一般采用離心風(fēng)機，現在很多廠(chǎng)家都有專(zhuān)門(mén)為餐廳廚房排氣開(kāi)發(fā)的風(fēng)機。餐廳廚房排風(fēng)管不要做出過(guò)長(cháng)的水平風(fēng)道。
排風(fēng)機壓頭應根據水力計算確定，應有一定富余度椅亚。為達到設計要求，風(fēng)機可做成變頻器調節，也可對排風(fēng)管進(jìn)行調速瓦页。
相對而言，補風(fēng)機的壓頭需要較小攻肆，便于餐廳廚房保持負壓〔椿可選擇大風(fēng)量低壓頭的混流風(fēng)機。如果風(fēng)機噪聲過(guò)大，還應做消聲處理呜投。
5、通風(fēng)管道
餐廳廚房排氣系統的管道應由不燃材料制成湿咙。各排煙管道均由鍍鋅鋼板制成，厚度按風(fēng)管制作統一規范错览；廚房排煙管均為鍍鋅鋼板外筋條，鍍鋅鋼板厚度不小于1.5mm哮幢。
餐廳廚房排風(fēng)管的水平段可設秆吵，0.02左右的坡度排氣罩刊莺。罩口下沿的位置設集油集水溝槽，溝槽底應裝排污管。
6、餐廳廚房防火五垮、排煙設置
根據建筑設計規范，飯店廚房的排風(fēng)應按防火單元設置，不能穿過(guò)防火墻窘携。當餐廳廚房的水平排氣管通過(guò)餐廳廚房外的房間時(shí)疼电，可在餐廳廚房的墻上設置防火閥灯葡。餐廳廚房排氣管穿過(guò)餐廳廚房頂板時(shí)摇龟，上方設置防火閥，地板與防火閥之間連接的風(fēng)管外表面應采用防火材料隔熱。管道與樓板的縫隙處用不燃材料填塞嚴實(shí)啃勉。廚灶排氣管防火閥熔斷溫度為150℃。其它通風(fēng)管道防火閥的熔化溫度為70℃。防火閥熔斷后關(guān)閉聯(lián)鎖風(fēng)機止后。
7溉仑、排風(fēng)凈化
餐廳廚房排風(fēng)需經(jīng)凈化后方可排放。餐館廚房竟遏，其烹飪過(guò)程中的發(fā)熱量和排煙量一般都比較大，排氣量也比較大，排風(fēng)口一般用抽油罩拨小。可選擇高靜壓油煙凈化器糯耍，其重量較輕、過(guò)濾效率高劲绪、在工程中已得到廣泛應用。
