一、費用:

　　(1)廠(chǎng)家或店鋪標定的價(jià)格。

　　(2)安裝費用。

　　(3)運費、保險和包裝費用梢纫。

　　(4)修理費用。包括保修時(shí)間的長(cháng)短和保修期內是否免費更換零件等內容是贩。

　　(5)籌款費用。包括貸款或借款的利息。

　　(6)經(jīng)營(yíng)成本彩憎。新設備開(kāi)始使用時(shí)所要投入的人力、物力以及培訓等費用效拭。

　　二衩筋、性能:

　　查看廚房設備的各種技術(shù)指標是否與銘牌上所寫(xiě)的一致,能不能達到要求,同時(shí)要看這指標能維持多長(cháng)時(shí)間,性能和價(jià)格要成正比。

　　三挠他、保護裝置和衛生:

　　廚房設備要考慮各種事故發(fā)生的保護裝置,如自動(dòng)斷電、自動(dòng)停機郊供、自動(dòng)報警和接地線(xiàn).在衛生方面,炊事機械應該由不發(fā)生毒性遷移的材料制成,內壁應該由不銹鋼板制成,嚴格禁止在設備內壁使用鍍鋅板或刷油漆。

　　四、使用方便:

　　餐廳員工流動(dòng)性大,廚房的員工文化程度也不高,所以盡可能選擇使用較方便的設備,不需要什么特定知識和技術(shù)便可以使用并容易修理的。

　　五、節能性:

　　由于對排放等調控力度越來(lái)越大,節能性已經(jīng)成為一種主流,節能性能好的設備,表現為熱效率高、能源利用率高而能量消耗量低的設備释槽。

　　六余姆、為自動(dòng)化控制留有余地:

　　在現代餐廳中,計算機控制勢在必行,所以在近期購置設備時(shí),應考慮到是否配有計算機控制接口,以避免日后設備控制中的麻煩.